Artichaut et jardinière de légumes : toutes nos recettes

Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.

La jardinière de légumes, c'est un peu la poésie du potager dans une cocotte. Ce plat généreux et coloré célèbre le retour des beaux jours avec ses carottes fondantes, ses petits pois tout doux, ses pointes d'asperges et ses pommes de terre soyeuses qui s'imprègnent d'un bouillon parfumé à l'ail et aux herbes. C'est une recette qui sent bon le jardin, modeste dans ses ingrédients mais richement satisfaisante dans l'assiette, aussi bien en plat végétarien qu'en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson vapeur.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à glisser quelques fonds d'artichauts cuits ou une poignée de fèves fraîches selon la saison, qui apporteront une touche de caractère supplémentaire. Un bon bouillon maison à la place du cube fera toute la différence sur la profondeur du goût. Réchauffée le lendemain, la jardinière n'en sera que meilleure, les légumes ayant eu le temps de s'imprégner de tous les arômes. Terminez avec un filet d'huile d'olive crue au moment de servir pour réveiller l'ensemble avec une belle fraîcheur fruitée.

La vignarola est un plat typique de la région de Rome (Latium) à base de légumes printaniers. Légère et savoureuse, cette cocotte accompagnera à merveille vos viandes (notamment l'agneau), vos poissons blancs ou encore les féculents.